《米飯良伴：100道新手必學家常下飯菜》



精選一百四十餘道中國人最下飯的家常菜和最愛吃的主食，按照吃法進行分類，輔以精美的圖片，詳細的步驟圖和親切的文字，好吃又好做，讓你的餐桌玩出各種花樣，從此不用費心想每天吃什麼。作者薩巴蒂娜長居北京上海兩地，通曉當地風土人情，因此根據南北方口味的愛好，選取最經典的家常菜，編纂此書。她以其多年研究美食的心得與經驗，為讀者講解每道菜的烹飪技法和營養知識，供讀者方便、有效使用本書。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  高欣茹（Sabadina）
  
  筆名薩巴蒂娜，前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。曾出版50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。
  
  

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  如何使用這本書 2
  
  前言 3
  
  新手烹飪課堂 8
  
  

  
  
  ? 如何控制火侯 8
  
  

  
  
  ? 如何檢測油溫 9
  
  

  
  
  ? 如何料理肉絲才滑嫩 10
  
  

  
  
  ? 如何勾芡 11
  
  CHAPTER I 快手下飯菜
  
  拍黃瓜 14
  
  皮蛋拌豆腐 15
  
  拌木耳 16
  
  蔥油金針菇 17
  
  甜辣藕丁 18
  
  芝麻拌豇豆 20
  
  薑汁菠菜 21
  
  芥末白菜 22
  
  手撕茄子 24
  
  滷蛋 26
  
  肉碎蒸水蛋 27
  
  老醋花生 28
  
  葱油花蛤 29
  
  蒜茸粉絲蒸扇貝 30
  
  清蒸鱸魚 32
  
  剁椒魚頭 34
  
  清燉獅子頭 36
  
  CHAPTER II 甘脆下飯菜
  
  虎皮青椒 40
  
  糊塌子 41
  
  煎薯餅 42
  
  乾煸豆角 43
  
  蝦仁煎蛋 44
  
  乾煎小黃魚 46
  
  紅燒帶魚 48
  
  糖醋帶魚 49
  
  紅燒豬手 50
  
  紅燒排骨 52
  
  金針菇肥牛卷 54
  
  油爆蝦 55
  
  椒鹽蝦 56
  
  香酥炸雞排 58
  
  辣子雞 60
  
  鹽酥雞 62
  
  椒鹽排條 64
  
  鍋包肉 66
  
  糖醋排骨 68
  
  CHAPTER III 香噴噴下飯菜
  
  炒三丁 72
  
  松仁玉米 74
  
  酒香草頭 76
  
  蒜茸空心菜 77
  
  清炒西蘭花 78
  
  火腿炒娃娃菜 80
  
  番茄炒蛋 81
  
  青瓜炒蛋 82
  
  韮黃炒雞蛋 83
  
  欖菜肉末四季 84
  
  荷蘭豆炒臘肉 86
  
  芫爆百葉 87
  
  清炒蝦仁 88
  
  清炒蟶子 89
  
  葱薑炒蟹 90
  
  宮保雞丁 92
  
  芹菜魷魚卷 94
  
  醬爆雞丁 95
  
  螞蟻上樹 96
  
  黑椒香菇雞 97
  
  毛豆肉丁 98
  
  回鍋肉 100
  
  木須肉 102
  
  京醬肉絲 104
  
  魚香肉絲 106
  
  萵筍木耳炒肉 108
  
  剁椒水芹小炒 110
  
  農家小炒肉 112
  
  蒜苔炒肉片 112
  
  杭椒炒牛柳 113
  
  青椒乾絲 114
  
  醬爆腰花 115
  
  孜然羊肉 116
  
  CHAPTER IV 惹味下飯菜
  
  開洋白菜 120
  
  土豆燒茄子 122
  
  油燜茭白 123
  
  香菇麵筋 124
  
  麻婆豆腐 126
  
  肉末燒豆腐 128
  
  麻辣燙 129
  
  梅菜扣肉 130
  
  酸菜白肉 132
  
  可樂雞翼 133
  
  麵筋塞肉 134
  
  蠔油牛肉 136
  
  紅燒肉 138
  
  矮辣茄 140
  
  醬牛肉 142
  
  魚香茄子 144
  
  腐竹燜雞 146
  
  爛糊肉絲 148
  
  水煮魚 150
  
  蒜子燒鮎魚 152
  
  香菇燉雞 154
  
  牛腩燉蘿蔔 156
  
  土豆燒牛肉 158
  
  三鮮砂鍋 160
  
  CHAPTER V 伴飯好湯
  
  酸辣湯 164
  
  榨菜肉絲湯 166
  
  冬瓜丸子湯 168
  
  排骨海帶湯 169
  
  魚頭豆腐湯 170
  
  雪菜黃魚湯 172
  
  咖喱牛肉粉絲湯 174